Les plats les plus étranges à découvrir en Islande

James Taylor
11. avr. 2024 ∼ 8 min. read

La nourriture islandaise la plus bizarre que vous devriez essayer

La nourriture en Islande fait entièrement partie de la culture aujourd’hui. Depuis la tendance de la cuisine nordique émanant de tout le pays, l’Islande est une destination surprenante pour les voyages culinaires. Des restaurants haut de gamme à Reykjavik au plus cozy et chaleureux restaurant proposant une cuisine maison dans la campagne, il y a beaucoup de choses à découvrir pour les amateurs de cuisine. Même si le temps n’est pas toujours le meilleur, vous trouverez toujours des délicieux plats de street food en Islande.

C’est un fait que certains sont plus hors du commun que d’autres, tout comme la pieuvre en Corée du Sud, le Casu Marzu en Italie ou le Spam en Amérique, il y a beaucoup de nourriture étrange partout dans le monde. Dans cet article, nous allons vous présenter les plats les plus étranges d’Islande, les plats islandais traditionnels qui nous viennent de centaines d’années en arrière. L’isolation de l’Islande du reste de l’Europe et les conditions de vie difficiles dans le passé ont conduit à des choix de plats intéressants qui ont permis aux premiers habitants de survivre. Et même si la cuisine islandaise mise aujourd'hui principalement sur la créativité et l'élégance des plats, vous pourrez toujours tomber sur des plats traditionnels.

La plupart  d’entre eux peuvent être essayés pendant la célébration du þorrablót, un festival mi-hiver qui honore les racines et traditions ancestrales de l’Islande qui se produit en Janvier. Cependant, il est aussi possible de trouver des plats étranges islandais à d’autres moments de l’année si vous les cherchez vraiment. 

Lisez la suite pour découvrir les plats étranges islandais que les locaux mangent encore de nos jours. Si toutes ces informations sur la nourriture vous donnent faim, vous découvrirez aussi où les retrouver lors de votre voyage en campervan en Islande. 

1. Le requin fermenté - Hákarl

Le plus connu des plats bizarres islandais est le hákarl, ou requin fermenté. Les envahisseurs Viking d’Islande n’avaient pas beaucoup d'options pour se nourrir, ils ont donc dû être inventifs. Le requin du Groenland, que l’on trouve beaucoup dans les eaux islandaises, fournissait une grande quantité de ressource alimentaire pour les robustes islandais. 

Cependant, la viande de requin contient un niveau toxique de produits chimiques qui lui sert à se protéger du gel de l’océan dans lequel il vit. Juste quelques bouchées peuvent être mortelles pour les humains. Pour éviter cela, les islandais ont découvert qu’ils pouvaient fermenter cette viande dans ses propres produits chimiques en l’enterrant sous terre pendant six à douze semaines. 

Après cela, la viande de requin était pendue pendant plusieurs mois, avant d'être finalement dégustée. L’odeur de l'ammoniaque est presque étouffante et le goût est presque aussi mauvais. Testez le à vos risques et périls.

Nous recommandons de se rincer la bouche avec du Brennivín, communément appelé “La mort noir”, pour enlever le goût du requin. Rendez-vous à Íslenski Barinn en centre ville de Reykjavik pour tenter l’expérience des deux ensembles.

Même si certains islandais adorent le hákarl, le fameux chef télévisé Anthony Bourdain l’a déjà décrit comme “la chose la plus dégoûtante qu’il ait jamais goûtée”.

2. La tête de mouton - Svið

Le mouton a longtemps joué un rôle important dans la survie des Islandais; la laine permet de garder tout le monde au chaud pendant la période d’hiver avec le traditionnel Lopapeysa islandais. La viande d’agneau joue un rôle de premier plan sur les menus des restaurants à travers le pays, toute l’année. Il y a même plus de moutons en Islande que d'humains! 

Mais encore une fois, grâce aux dures conditions de vie dans les premiers temps de l'Islande, les locaux ne pouvaient se permettre de ne rien gâcher. C’est pour cette raison qu’ils mangeaient la tête du mouton. La présentation de ce plat est habituellement ce qui plaît aux visiteurs et qu’ils testent ce plat lorsqu’ils sont en Islande. Ce n'est pas tous les jours que vous verrez une tête entière posée au milieu de votre assiette. 

La tête de mouton est toujours un plat populaire. Le cerveau est retiré avant que le chef ne le fasse cuire dans l’eau bouillante pendant une heure environ. La joue est la partie la plus charnue et donc favorite de la plupart des islandais. Vous pouvez en acheter dans les supermarchés locaux. 

Si vous souhaitez tester le Svið en évitant de voir la tête entière du mouton, vous pouvez essayer Sviðasulta, viande en gelée de la tête de mouton.

3. Testicules de bélier en aigre doux - Súrsaðir hrútspungar 

Ceci n’est pas une soupe de viande, c’est probablement le plat le plus bizarre islandais. Ceci est la preuve sans aucun doute que les premiers habitants islandais devaient utiliser tout ce qu’ils pouvaient trouver comme ressource pour se nourrir. Les testicules de bélier sont maintenant un mets fin de la cuisine islandaise mais également un des plats les plus étrange à essayer lorsque vous visitez le pays. 

Pour préparer ce plat, les cuisiniers lavent soigneusement les testicules, les font bouillir et les marinent pendant plusieurs mois dans du lactosérum. Après cela, ils sont pressés ensemble en un bloc rectangulaire, qui est découpé et servi avec tous les autres ingrédients traditionnels islandais aussi étranges que délicieux. Vous pouvez acheter cela au supermarché durant les mois d’hiver. Cependant, la saison des testicules de bélier est aux alentours de Février. 

4. Le poisson séché - Harðfiskur

Certainement pas aussi bizarre que les autres plats de la liste, harðfiskur peut se trouver tout au long de l’année au supermarché. C’est la parfaite (quoiqu’un peu malodorant) collation à emporter avec vous pendant votre voyage en campervan. C’est aussi une bonne collation pour les randonnées et autres activités extérieures puisque c’est assez léger et qu’il contient un fort apport protéiné et autres nutriments. 

Vous avez dû réaliser maintenant que les islandais ont dû mariner, sécher ou bien fermenter une grande partie de leur nourriture afin de survivre aux longs hivers. Le poisson séché est un autre exemple de ces pratiques. 

Lorsque vous conduisez autour de l’Islande à bord de votre campervan, vous verrez souvent des cabanes en bois en périphérie des villes dans lesquelles ils sèchent les poissons en l’accrochant à l'envers. La manière la plus populaire de déguster le poisson séché est de l’accompagner avec du beurre. 

Les deux poissons les plus utilisés pour faire du harðfiskur sont l'ýsa (églefin) et le steinbítur (Loup de mer).

5. Boudin et panse de brebis - Slátur

Slátur est le mot islandais utilisé pour “l’abattage” et fait référence au bloðmör (boudin) et lifrarpylsa (saucisse de foie ou hachis islandais). Les deux sont faits à partir de sang, de gras et abats et toute autre partie comestible du mouton. Encore une fois, l’Islande était un endroit rudimentaire à vivre et les islandais ne pouvaient rien se permettre de gaspiller dans les premiers temps. 

La façon traditionnelle de servir ces deux plats en Islande est de les faire bouillir et les présenter dans une assiette avec une purée de pomme de terre. Vous pouvez aussi les frire tout simplement. Certaines personnes aiment les parsemer de slátur, poisson séché avec du sucre avant de les déguster! Le slátur est un aliment que vous pouvez trouver toute l’année au supermarché, enfin si vous osez!

6. La viande de baleine - Hvalkjöt

Un autre repas traditionnel islandais est la viande de baleine, qui vient habituellement du rorqual. Cette viande controversée a peu à peu perdu sa popularité. Aujourd'hui, la plupart des baleines pêchées en Islande est exportée au Japon. 

Si vous visitez l’Islande, vous pouvez tester la viande de baleine mais nous ne le recommandons pas. Au lieu de ça, goûtez plutôt les hots dogs, les poissons islandais ou l’agneau isalndais. La pêche à la baleine en Islande n’est pas une pratique très responsable. 

Vous en avez assez des plats bizarres islandais? Voici quelques bonnes choses!

Le ragoût de poisson ou plokkfiskur en islandais est l’un des plats les plus populaires en Islande et une bonne manière de goûter la cuisine locale. Un autre plat populaire est le hot dog islandais, qui est même devenu mondialement réputé! Vous pouvez le déguster dans un endroit classique de Reykjavik, Bæjarins Beztu, ou le commander dans une des stations services du pays. 

Les autres plats locaux islandais sont l’agneau, la soupe de viande, le poisson (frit ou cuit au four), et les langoustines fraîches de l’océan. Si vous cherchez quelque chose pour vous rafraîchir après avoir profité d’un bain chaud naturel, vous pouvez essayer la glace islandaise, c’est délicieux!